முருங்கைக் கீரையின் மருத்துவகுணமும் பயன்பாடும்

காய்கறிகளை நீரகற்றம் செய்வதற்கான வரைபடம்

பூச்சி மற்றும் நோயற்ற முதிர்ந்த காய்கறிகள்   கழுவவும்   தோல் உரிக்கவும்   உப்பு நீரில் வேக வைக்கவும்   தட்டையான மர தட்டுகளில் பரப்பவும்   காய வைக்கவும்   வியர்க்க வைக்கவும்   புட்டிகளில் அடைக்கவும்   சேமித்து வைக்கவும்

வெள்ளரிக்காய் ஊறுகாய்
வெள்ளரி – 1 கிலோ
உப்பு – 200 கிராம்
மிளகாய்த் தூள் – 15 கிராம்
ஏலக்காய் (பெரியது)
சீரகம், மிளகு பொடி – 10 கிராம்
இலவங்கம் – 6
வினிகர் – 750 மில்லி

வெள்ளரிக்காய் ஊறுகாய் செய்வதற்கான வரைபடம் வெள்ளரிக்காய்   கழுவவும்   தோலை உரிக்கவும்   5 செ.மீ துண்டுகளாக நறுக்கவும்   உப்புடன் கலக்கவும்   ஜாடியில் அடைக்கவும்   6 – 8 மணிநேரம் வைத்திருக்கவும்   தண்ணீரை வடிக்கவும்   வாசனைப் பொருட்கள் மற்றும் வினிகரை சேர்க்கவும்   வெயிலில் ஒரு வாரம் வைக்கவும்   சேமித்து வைக்கவும்

காளிபிளவர் ஊறுகாய்

காளிஃபளவர் (துண்டுகள்) – 1 கிலோ
உப்பு – 150 கிராம்
இஞ்சி நறுக்கியது – 25 கிராம்
வெங்காயம் நறுக்கியது  - 50 கிராம்
பூண்டு (நறுக்கியது) – 10 கிராம்
சிவப்பு மிளகாய், மஞ்சள் தூள், இலவங்கப்பட்டை, கருமிளகு, ஏலக்காய் (பெரியது), சீரகம், சோம்பு (பொடி) – 15 கிராம், லவங்கம் – 6, புளி – 50 கி, கடுகு (பொடி) – 50 கிராம், வினிகர் – 150 மிலி, கடுகு எண்ணெய் 400 மிலி.

பச்சை மிளகாய் ஊறுகாய்

பச்சை மிளகாய் – 1 கிலோ
உப்பு – 150 கிராம்
கடுகு (பொடி) – 100 கிராம்
எலுமிச்சை சாறு – 200மிலி (அ) அம்சூர் – 200 கிராம்
வெந்தயம், ஏலக்காய் (பெரியது), மஞ்சள், சிரகம் (பொடி) – 15 கிராம்
கடுகு எண்ணெய் – 400 மிலி

பூண்டு ஊறுகாய்

• தோலை உரித்த பின் 5 நிமிடங்கள் பூண்டை வேக வைத்து, கூழாக அரைக்கவும்.
• சிறிய வெப்பத்தில் எண்ணெய் மற்றும் கடுகை வறுக்கவும்.
• அரைத்த பூண்டை சிறிது நேரம் அதில் வதக்கவும்.
• அதோடு எலுமிச்சை சாற்றை சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
• அதன்பின் வெல்லம் மற்றும் வாசனை பொருட்களை சேர்க்கவும்.
• பாட்டில்களில் அடைக்கவும்.

காய்கறி சூப் மிக்ஸ்
தேவையான பொருட்கள் : வெங்காயம், கேரட், பீன்ஸ், காளிஃப்ளவர், முட்டைக்கோஸ், தக்காளி மற்றும் பசலை கீரை.

காய்கறிப் பொடிகள் தயாரிப்பு
தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட அனைத்து காய்கறிகளையும் நன்கு கழுவ வேண்டும். அதனை சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியைத் தவிர மற்றதை 3 – 5 நிமிடங்கள் உப்பு நீரில் வேக வைக்கவும். வெங்காயம் (6 – 7 மணிநேரம்) தவிர அனைத்து காய்கறிகளையும் உலர்த்தியில் 800 யில் 10 மணிநேரம் தனியாக உலர்த்தவும். உலர்ந்த துண்டுகனை மிக்சியில் பொடியாக்கவும்.

காய்கறி சூப் மிக்ஸ் செய்முறை
காய்கறி பொடிகள் – 50 கிராம் (கேரட் : பீன்ஸ் : காளிஃப்ளவர் :முட்டைக்கோஸ் : தக்காளி : பசலைக் கீரை (1:1:1:1:1:1)

வெங்காயப் பொடி – 5 கிராம்
சோள மாவு – 20 கிராம்
சீரகம்  - 5 கிராம்
மிளகு – 3 கிராம்
உப்பு – 15 கிராம்
அஜினமோட்டோ – 5 கிராம்

செய்முறை
அனைத்து பொருட்களையும் நன்றாக கலந்து பாலித்தீன் பைகளில் அடைக்கவும். கொதித்த தண்ணீருடன் (150 மில்லி) 10 கிராம் கலந்த காய்கறி சூப் மிக்சை சேர்த்து நன்றாக கிளறவும்.

மக்காச் சோள சூப் மிக்ஸ்

தேவையான பொருட்கள் : இளஞ்சோளக் கதிர், வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி
தேவையான அனைத்து காய்கறிகளையும் நன்றாக கழுவ வேண்டும். வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியைத் தவிர அனைத்து காய்கறிகளையும் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி, உப்பு நீரில் 3 – 5 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும். அதன் பின், வெங்காயத்தை தவிர (600C மற்றும் 7 மணி நேரம்)
அனைத்தையும் உலர்த்திக் கொண்டு 800 வெப்பநிலையில் 10 மணிநேரம் உலர்த்த வேண்டும். உலர்ந்த துண்டுகளைப் பொடியாக்கிக் கொள்ளவும்.

மக்காச் சோள சூப் மிக்ஸ் தயாரிக்கும் முறை
தேவையான பொருட்கள்
இளஞ்சோளத்தின் பொடி – 25 கிராம்
தக்காளிப் பொடி – 25 கிராம்
வெங்காயப் பொடி – 5 கிராம்
சோள மாவு – 20 கிராம்
சீரகப் பொடி – 5 கிராம்
மிளகுப் பொடி – 3 கிராம்
உப்பு – 1.5 கிராம்
அஜினாமோட்டோ – 0.5 கிராம்

தொழில்நுட்ப தகவலுக்கு

• அறுவடை பின்சார் தொழில்நுட்ப மையம், தமிழ்நாடு வேளாண்மைப் பல்கலைக்கழகம், கோயமுத்தூர்
• மனையியல் கல்லூரி மற்றும் ஆராய்ச்சி நிலையம், தமிழ்நாடு வேளாண்மைப் பல்கலைக்கழகம், மதுரை