அரிசி பதப்படுத்துதல் புழுங்க வைத்தல்  புழுங்க வைத்தல் என்பது நீரில் வெப்பநிலை சமன்செய்து காயவைத்து பின்பு ஆலையில் அரைத்து எடுப்பதாகும்.  இது பழங்காலம் தொட்டு பின்பற்றும் முறையாகும்.  இம்முறையில் இந்தியாவில் 50 சதம் நெல் பயன்படுத்தப்படுகிறது.  மூன்று முக்கியப் படிகள்  புழுங்க வைத்தலில் : ஊறவைத்தல், ஆவியில் வேகவைத்தல் மற்றும் உலரவைத்தல்.  இம்மூன்று படிகளும் புழுங்கல் அரிசியின் தரத்தை நிர்ணயம் செய்வதில் முக்கியப் பங்கு வகிக்கின்றன.

புழுங்க வைத்தலினால் ஏற்படும் நன்மைகள்

• புழுங்க வைப்பதினால் அரிசி தன்மை உறுதியாவதுடன் அரிசி ஆலையில் அரைக்கப்படும்போது உடைவது குறையும்.
• பூச்சிகள் மற்றும் வண்டுகள் அரிசி கடினதன்மை கொண்டுள்ளதால் கடிக்க கடினமாக உள்ளது புழுங்கல் அரிசி
• பச்சரிசியை விட புழுங்கல் அரிசியில் கஞ்சியில் வெளியேறும் திடப்பொருட்களின் அளவு குறைவாக இருக்கும்.
• ஆலையில் அரைக்கப்படும் புழுங்கல் அரிசியில் பச்சரிசியைவிட ‘பி’ வைட்டமின் அதிகம் உள்ளது.
• புழுங்கல் அரிசியைக் கழுவும்போதும், சமைக்கும் போதும் ‘பி’ வைட்டமின் இழப்பானது பச்சரிசியைவிட குறைவாக இருக்கும்.
• சமைத்த புழுங்கல் அரிசியானது ஒட்டுதல் தன்மை குறைவாகவும் கஞ்சிபசை இல்லாமலும் இருக்கும்.
• புழுங்கல் நெல்லில் அரைக்கும்போது வெளியேற்றப்படும் தவிடில் (25-30 சதவீதம்) எண்ணெய் சத்து பச்சரிசியில் (10-12 சதவீதம்) உள்ளதைவிட அதிகம் இருக்கும்.
• புழுங்கல் அரிசி தவிடானது பச்சரிசி தவிடை விட நீண்ட நாள் நிலைப்பு தன்மையுடன் இருக்கும்.

பாதகங்கள் - புழுங்கல் அரிசியில்