இதர நிலையத்தின் தொழில்நுட்பங்கள்

மத்திய உணவு தொழில்நுட்ப ஆராய்ச்சி நிலையத்தின் தொழில்நுட்பங்கள் உலகளாவிய தொழில்நுட்பங்கள்.மத்திய உணவு தொழில்நுட்ப ஆராய்ச்சி நிலையம் என்பது ஓர் முழுமை அடைந்த உணவு ஆராய்ச்சி ஆய்வகம் ஆகும். அவற்றின் முக்கிய குறிக்கோள் யாதெனில்உணவு தொழில்நுட்ப முன்னேற்றம் மற்றும் தரமான பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களை உலக மயமாக்குவதே ஆகும். உணவு தொழிற்சாலைகளில் பொருட்களை விற்பனை செய்ய உதவுகிறது. இந்நிலையில் சிறு குறு மற்றும் பெரும் உணவு தொழில் முனைவோருக்கு அதிகம் லாபம் ஈட்ட வழி வகுக்கிறது.நவீன அடிப்படை வசதியைக் கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களை உலகமயமாக்க நீண்ட கால ஆராய்ச்சியை மேற்கொண்டு வருகிறது. பலதளத்தின் தேவைகளும் மற்றும் தீர்வும்.

அடிப்படை உணவு முறை மற்றும் செயல்பாடுகள்:

மத்திய உணவு தொழில்நுட்ப ஆராய்ச்சி நிலையம் உணவு தொழில்நுட்பரீதியான அடிப்படை பிரச்சனைகளை தீர்க்க தேவையான அனைத்துவசதிகளையும் கொண்டுள்ளதாகும்.

சிறப்பான சேவை ஆதரவு:

மத்திய உணவு தொழில்நுட்ப நிலையத்தில் உள்ள தொழில்நுட்பங்கள் புரத உணவுகள்:

அதிகம் புரதம், 12% புரத அளவு, லாக்டோஸ் அல்லாத (பால் சார்ந்த பொருட்கள்) கடுகு/ : ஒருங்கிணைந்து பதப்படுத்துதல். புரத வகைகள்: கடலை மற்றும் சோயா

மலைப்பயிர் மற்றும் மசாலா பொருட்கள்

எலுமிச்சை எண்ணெயில் டெப்பீன் நீக்குதல்
செர்ரி தேநீர் தயாரிப்பு
கோக்கோ விதை, வெண்ணெய் மற்றும் தூள்களை பதப்படுத்துதல்.

மசாலா ஒலியோரெசின்: மிளகு, இஞ்சி, மஞ்சள் மற்றும் மிளகாய்
புளி: அடர் புளி மற்றும் புளியோதரை பொடி
மஞ்சள்: பதப்படுத்துதல் மட்டும் பூச்சு மேற்கொள்ளதல்
வால் விதை பதனிடுதல் ஸ்பைரூலினாவிலிருந்து பைகோசையனின் 
கிராமப்புற அடிப்படையில் உற்பத்தி உயிரிய தொழில்நுட்பத்தைக் கொண்டு ஸ்பைரூலினா உற்பத்தி.

பழ/காய்கறி பொருட்கள்:

பழ பட்டை: மா, வாழை, கொய்யா, ஆப்பிள்
பழ தானியம்: மா, ஆப்பிள், வாழை
பழ அடர் சாறு / பசை: மா, அன்னாசி, ஆப்பிள், ஆரஞ்சு, தக்காளி
பழ சாற்று பொடி: மா, வாழை, கொய்யா, தக்காளி
நீர் அகற்றிய பழ மற்றும் காய்கறி: திராட்சை, வாழை, வெங்காயம், உருளை, பட்டாணி பொருட்கள்

தக்காளி பொருட்கள்:
தக்காளி கூழ் மற்றும் பசை

குடிநீரில் பான பொருட்கள்:

தினசரி எளிய முறையில் தயாரிக்கும் உணவு வகைகள்:

தானிய மற்றும் பருப்பு பொருட்கள்:

நுண்ணுயிரியல் மற்றும் நொதித்தல் பொருட்கள்:

பேக்கரி பொருட்கள்:
பிஸ்கட் தயாரிப்பு: கோக்கோ, கோக்கோ பாலாடை
பேக்கரி பொடி வகைகள்
பிஸ்கட் தயாரிப்பு: உப்பு மற்றும் சர்க்கரை
ரொட்டி தயாரிப்பு: பழுப்பு பழம், வெண்மை, இனிப்பு, பால், கோதுமை

இறைச்சி, மீன் மற்றும் கோழிக்கறி:

பொருட்கள் தயாரிக்கும் உணவு இயந்திரங்கள்:

இதர கருவிகள்:

தொழிற்சாலைகளுக்கு பரிமாற்றப்பட்ட முக்கிய தொழில்நுட்பங்கள்:

தொழில்நுட்ப விவரங்கள்:
தேங்காய் பால் பொடி:
இத்தகைய பொடியானது மீன், செதில் மீன், இறைச்சி, கோழிக்கறி, காய்கறி பதார்த்தங்கள். இனிப்பு வகைகள், சர்பத், பான வகைகள் மற்றும் இதர தயாரிப்புகளின் ஒரு வகை செய்பொருளாக பயன்படுகிறது.

அறிமுகம்:
ஆதங்காய் பால் பொருளானது மண்டலத்தின் முக்கிய பொருளாகும். மத்திய உணவு தொழில்நுட்ப ஆராய்ச்சி நிலையம் நீர் அகற்றப்பட்ட தேங்காய் பால் பொடி தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பத்தை கண்டுபிடித்துள்ளது.

பதப்படுத்துதல்:
தேங்காய் பால் பொடியை தயாரிக்க கீழ்வரும் நான்கு முக்கிய படி கொண்ட நெறிமுறைகளை பின்பற்ற வேண்டும்.

வெண்ணிற முளை சூழ்தசையை தேங்காய் ஓட்டிலிருந்து எடுத்து ரோட்டரி வெஜ் கட்டரில் செலுத்த வேண்டும். பின்பு திருகு அமுத்தும் கருவியைக் கொண்டு பால் பிழிய வேண்டும். பால் எடுத்த பிறகு தேவையான செய்பொருட்களை சேர்த்து முறைப்படுத்தி, தொற்று நீக்கம் செய்து தெளிப்பு உலர்த்த வேண்டும்.

பாரம்பரிய உணவு வகைகள்:
அறிமுகம்:
பாரம்பரிய உணவுகள் தற்பொழுது உணவு வகைகளை காட்டிலும் குறைந்த சுவையே கொண்டுள்ளது. எனவே நவீன உணவு அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்பத்தைக் கொண்டு பாரம்பரிய உணவுகளின் சுவையை கூட்டலாம்.

பயன்பாடு:
உடனடி பட்சண மற்றும் இனிப்பு வகை தயாரிப்புகள். தோசை, இட்லி, வடை, குலாப் ஜாமுன், ஜிலேபி, சக்லி, மதுர் வடை, பக்கோடா, மேலும் பாரம்பரிய உணவு வகையான புளிகார், சாம்பார், ரசம், பொங்கல், உருது பாத, கோஜவலக்கி தயாரிப்புகளிலும் பயன்படுகிறது.

பதனிடுதல்:
மூலப்பொருட்களை நன்றாக கழுவி சூட்டில் வறுக்க வேண்டும். பின்பு வறுத்த பொருட்களை நன்றாக அரைத்து மற்ற செயல்பொருட்களுடன் கலக்க வேண்டும்.
பாரம்பரிய உணவு வகைகளை தயாரிக்க பின்வரும் நெறிமுறைகளை பின்பற்ற வேண்டும்.

குழம்பு கலவைகள்:
குழம்பு கலவைகள் என்பது நீர் அகற்றப்பட்ட சமையல் கறி வகையாகும்.

பதனிடுதல்:
மத்திய உணவு தொழில்நுட்ப ஆராய்ச்சி நிலையம். 
ஆறு வகை குழம்பு கலவை தயாரிக்கும் நெறிமுறைகளை வகுத்துள்ளனர்.

ஆட்டுக்கறி குழம்பு தயாரிப்பு:
-மதராஸ் குருமா
-ஆட்டுக்கறி சில்லி ப்ரை

மீன் குழம்பு தயாரிப்பு:
- தென்னிந்திய மீன் குழம்பு
- ரோகு மசாலா
- மீன் ப்ரை மசாலா
- கோன் மீன் கறி

பலவிதமான குழம்பு வகைகள்:
- ஆட்டுக்கறி
- கோழிக்கறி
- காய்கறி
- முட்டை
பிரியாணி கலவை (ஆட்டுக்கறி, கோழிக்கறி, காய்கறி)
தந்தூரி சிக்கன் கலவை
கபாப் கலவை (இஞ்சி சிக்கன் கபாப் மற்றும் லாசன் கபாப் 

உடனடி கேக் கலவை:
இத்தகைய கேக் வகையானது அனைத்து வகை கேக் செய் பொருட்களை கொண்டதாகும்.

விற்பனை வாய்ப்பு:
வளர்ந்த நாடுகளில் உடனடி கேக் தயாரிப்பு பல வீடு மற்றும் பேக்கரி பொருள் கடையில் மிகுந்த கிராக்கி கொண்டுள்ளது. ஆனால் இந்திய நாட்டில் இப்பொருட்களின் ஆராய்ச்சி குறைந்த அளவே உள்ளது.

செயல்பாடுகள்:

சர்க்கரையற்ற பிஸ்கட் வகை தயாரிப்பு:
குளுக்கோ பிஸ்கட் 450 கலோரி மற்றும் 25 சதவிகித சர்க்கரை கொண்டதாகும். சர்க்கரையற்ற பிஸ்கட்டில் சர்க்கரையே இருக்காது. கடந்த 1970 ஆம் ஆண்டு சுக்குரோஸ் வகை சர்க்கரை பயன்பாட்டிற்கு வந்தது. ஆனால் அவற்றின் பயன்பாடு பற்சேதம், உடல்பருமன், இதய நோய் உயிர் அழுத்த ரத்தம், சர்க்கரை நோய் போன்றவற்றை விளைவித்தால் அவற்றின் பயன்பாடு எனவே மத்திய உணவு தொழில்நுட்ப ஆராய்ச்சி நிலையம் சர்க்கரையற்ற பிஸ்கட்டுகள் தயாரிப்பிற்கான நெறிமுறைகளை வழிவகுத்துள்ளனர்.
சர்க்கரையற்ற பிஸ்கட்கள் மிருதுவான பிசைந்த மாவைக் கொண்டு ரோட்டரி அச்சில் பதப்படுத்த வேண்டும். பின்பு பிஸ்கட் துண்டுகளை தொடர்ந்து சுட வேண்டும்.மத்திய உணவு தொழில்நுட்ப ஆராய்ச்சி நிலையம் இவ்வகை பிஸ்கட் தயாரிப்பிற்கான நெறிமுறைகளை வகுத்துள்ளனர்.

சத்துக்களின் தகவல்:
புரதம் -6 சதவிகிதம்
கொழுப்பு -10 சதவிகிதம்
மாவுச்சத்து - 45 சதவிகிதம்

பழ பட்டைகள் (மா, ஆப்பிள், கொய்யா, வாழை)

அறிமுகம்:
பழ வகைகள் புத்துணர்வாகவோ அல்லது பதனிடப்பட்ட நிலையில் பாதுகாக்கப்படுகிறது. இப்பொருளானது ஆரோக்கியம் மற்றும் அதிக வைப்புத்திறன் கொண்டதாகும். 

விற்பனை வாய்ப்பு:
பழ பட்டைகளின் சுவை, மணம் காரணமாக கிராமப்புற மட்டும் நகரங்களில் நல்ல விற்பனை வாய்ப்பு உள்ளது.

தானிய அவல் தயாரிப்பு  - அரிசி:

அறிமுகம்:
அரிசி அவல்கள், அவல் அரிசி, குத்து அரிசி, அவல், அவலாக்கி, போஹா, சிவ்டா எனப் பல்வேறு பெயர் கொண்டதாகும். அரிசி அவலானது பாரம்பரிய உணவு வகையாகும். இவற்றின் அடிப்படையில் மத்திய உணவு தொழில்நுட்ப ஆராய்ச்சி நிலையம் மேம்படுத்தப்பட்ட அரிசி அவல் தயாரிப்பு நெறிமுறைகளை வகுத்துள்ளனர். இவை உப்புமா, புளி சாதம், இனிப்பு பொங்கல், இனிப்பு குழம்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

விற்பனை வாய்ப்பு:
இத்தகைய பொருளானது நகர மற்றும் மித நகர பகுதிகளில் அதிக விற்பனை வாய்ப்புள்ளது. அரிசி அவல்களை கிராமப்புரத்தில் உள்ள நடுத்தரக் குடும்பத்தினரும் வாங்குவதற்கும் அவற்றை வெள்ளம் மற்றும் தேங்காய் துருவலை கொண்டு நேரடியாக உட்கொள்ள ஏதுவாக உள்ளது.

மேலும் விவரங்களுக்கு கீழ்கண்ட இணையத்தளத்தை பார்க்க. www.cftri.com

எம் எஃப்பிஐ யில் உள்ள திட்டங்கள்
நெல் பதனிடும் ஆராய்ச்சி மையம்:
சேமிப்பு மற்றும் பாதுகாப்பு

உலர்த்துதல்:

அரிசி புழுங்க வைத்தல்:

அரவை:

பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்புக் கருவி:

மாசு கட்டுப்பாடு:
அரிசி ஆலைக்கு கழிவு நீர் வெளியேற்றும் இயந்திரம்

தொடர்புக்கு:
இந்திய பயிர் தொழில்நுட்ப நிலையம்
(உணவு பதனிடும் தொழிற்சாலை செயலகம், இந்திய அரசு)
புதுக்கோட்டை சாலை
தஞ்சாவூர் - 613005 
தொலைபேசி: 04362-226676
04362-228155
04362-227971
மின் அஞ்சல்:iicpttnj@gmail.com