பொறித்த முட்டை

1. பொறித்த முட்டையின் வடிவமானது வெள்ளைக்கரவின் தடிமனைப் பொறுத்து அதன் வேகும் போது அதன் வெப்பநிலை பொறுத்தும் அமைகிறது. முட்டைப்  பொறிக்க தேவையான வெப்பநிலை 126-137 டிகிரி செ.

கஸ்டர்ட்

• கஸ்டர்ட்டில் முட்டையானது கெட்டியாக்கும் முகவர் ஆக செயல்படுகிறது. உண்மையான கஸ்டர்டில் முட்டை, பால், சர்க்கரை மற்றும் மணமூட்டப்பட்ட கஸ்டர்ட்டில் இரண்டு வகையாக கலக்கக்கூடிய மென்மையான கஸ்டர்ட்.

முட்டை வெள்ளைக் கரு நுரை

1. முட்டை வெள்ளைக் கரு நுரை முக்கியப் பங்கு வகிக்கின்றது. நிறைய உணவுகளில் ஏனென்றால் இது மென்மையான தன்மை கொண்டதாக மாற்ற உதவுகிறது.
2. ஆம்லேட் முட்டைத்தோசை மற்றும் soffles.
3. ஆம்லேட் நன்கு நுரை அல்லது சாதாரணமாக முழு முட்டை  மஞ்சள் கரு தனியாக பிரிக்காமல் செய்யப்படுவது நுரைக்கச் செய்த ஆம்லெட் மஞ்சள் கரு வெள்ளைக் கரு தனித்தனியாக அடித்து நுரையச் செய்து மெதுவான தீயில் முழுக்க வேக வைப்பது.

சபுள்ஸ்

இது நுரைக்க செய்த ஆம்லெட் போலவே ஆனால் தடிமனான வெள்ளை சாஸ் ஆம்லெட் கீழ்ப்புறம் வைத்து, அதனுடன் துருவிய காய்கறிக் கூழ், அல்லது அரைத்த மாமிசம் சேர்க்கப்படும். டெஸர்ட் சபுள்ஸ் இனிப்பு சுவையுடன் அதில் எலுமிச்சை, ஸ்ட்ராபெரி மற்றும் சபுள்ஸ் ஆவியில் வேக வைக்கப்பட்டு அடுமனை செய்யப்படும் கிரீம்ஸ் என்பது மெல்லிண வகை கேக்குகளில் அதிக அளவு முட்டை சேர்க்கப்படுகிறது. இதில் மீன், மாமிசம், கோழிக்கறி, பாலாடைக்கட்டி, காய் மற்றும் பழங்கள் வைத்து நிரப்பப்படுகிறது. கிரீப்ஸ் இனிப்புகளுடன் சேர்த்து பரிமாறப்படுகிறது.

உடைத்த முட்டை
உணவு சமைப்பதற்கு மற்றும் பரிமாற ஒரே பாத்திரம் உபயோகப்படுத்தப்படுகிறது. பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் (அ) மார்க்கரைன் பயன்படுத்தி தடவி அதில் முட்டை உடைத்து, பாத்திரத்தை ஓவனில் வைத்து சமைக்கவும். முட்டை வேகும் வரை கவனமாக பாதுகாக்கவும்.

முட்டை பவுடர்
உலரவைத்தல் அதிகமாக பயன்படுத்தப்படும் முறையாகும். முட்டை வெள்ளைக்கரு மஞ்சள் கரு அல்லதுமுழு முட்டையை சுத்திகரிக்கப்பட்டு பிறகு உலர வைத்தல் முறைகளில் உலர்த்துவகைகள் பயன்படுத்தி உலர வைக்கப்படுகிறது. பொதுவாக ஸ்பேரேடிரையர் பயன்படுத்தி பவுடராக்கப்படுகிறது. திரவமாக உள்ள முட்டை ஆட்டோமைசர் வழியாகச் செலுத்தி மென்மையான துகள்களாக தூவச்செய்து அதில் சூடான காற்று செலுத்தப்பட்டு அவை உலர்ந்த துகள்களாக மாற்றப்படுகிறது. இவை ஆறவைத்து பேக் செய்யப்படுகிறது. வெள்ளைக் கருவில் சிறிதளவு குளுக்கோஸ், முட்டை பவுடர்  பொன்னிறமாவதைத் தடுக்க, ஈஸ்ட் சேர்த்து புளிக்க வைத்து உலர வைக்கப்படுகிறது.

முட்டை ஊறுகாய் தயாரிப்பு

முட்டைகள்

தண்ணீரில் கழுவுதல்

2 சதவீதம் சேர்த்து 2 சதவிகிதம் சோடியம் பைகார்பனேட் 20நிமிடம் 80
டிகிரி செ வெப்பநிலையில் வேகவைத்தல்

ஆறவைத்து தோலுரித்தல்

சுத்திகரிக்கப்பட்ட முள்கரண்டிக் கொண்டு + முட்டை சுத்தம் செய்த கத்தியால் வெட்டவும்.
(ஊறுகாய் கூட்டு சேர்க்கும் முன்)

சிறுதுளையிடுதல்

எண்ணெய் சூடு செய்யவும்

மற்ற பொருட்களைச் சேர்க்கவும் மற்றும் வறுக்கவும்.

ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் 0.1 சதவிகிதம்

சேமித்தல்

வினிகர்8 சதவிகிதம்

முட்டை ஊறுகாய்

செய்முறை

• முட்டையை தண்ணீரில் கழுவி 2 சதவிகிதம் உப்பு மற்றும் சோடியம் பை கார்பனேட் சேர்த்து 80 டிகிரி செ வெப்பநிலையில் 20 நிமிடம் வேக வைத்து தோல் உரிக்கவும்.
• காடை முட்டையை சுத்திகரிக்கப்பட்ட  முள்கரண்டி கொண்டு சிறுதுளையிடவும். கோழி முட்டைகளை கத்தியால் வெட்டவும்.
• எண்ணெய் சூடு செய்து அதில் மசாலா வகைகளைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.
• வேக வைத்த முட்டைகளை இதனுடன் சேர்க்கவும்.
• பாதுகாப்பான் சேர்த்து பாட்டிலில் போட்டு மூடவும்.

முட்டை புட்டிங்ஸ்

செய்முறை

1. பால் சூடு செய்து சர்க்கரை சேர்த்து ஆற வைக்கவும்.
2. முட்டையுடன் எஸன்ஸ் சேர்த்து அடித்து நுரைய வைக்கவும்.
3. இதனுடன் குளிர்ந்த பால் சேர்க்கவும்.
4. புட்டிங் அச்சுக்கள்(மோல்ட்) ஊற்றவும்.
5. 30 நிமிடம் ஆவயில் வேக வைக்கவும் (பிரஷர் குக்கர்) பின்பு ஆறவிடவும்.
6. குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து குளிரவைக்கவும்.

முட்டை கஸ்டர்டு

செய்முறை

1. சுடு தண்ணீர் பாத்திரத்தின் உள்ளே பால் காய வைக்கவும்.
2. எஸன்ஸ் சேர்த்து முட்டையை அடிக்கவம். உப்பு மற்றும் சர்க்கலை சேர்க்கவும்.
3. முட்டைக் கலவையுடன் பாலைச் சேர்த்து கெட்டியாகும் வரை கலக்கவும்.
4. இந்தக்கலவையை கஸ்டர்ட் கப்பில் ஊற்றி குளிர் சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும்.

முட்டை  சாப்ஸ்

செய்முறை

1. முட்டையை வேகவைத்து சிறு துண்டுகளாக்கவும்.
2. தக்காளி, மிளகாய், வெங்காயம் சிறுதுண்டுகளாக்கவும்.
3. எண்ணெய் சூடு செய்து தாளிக்கவும்.
4. நறுக்கிய வெங்காயம், மிளகாய், தக்காளி, உப்பு, மிளகாய்த்தூள் ஆகியவற்றை சேர்க்கவும்.
5. 2 நிமிடம் வேகவைத்து அதனுடன் முட்டைத் துண்டுகளை சேர்த்து 2 நிமிடம் வேக வைக்கவும்.

முட்டை போண்டா

செய்முறை

1. முட்டையை வேகவைத்து தோல் உரித்துக் கொள்ளவும்.
2. கடலைமாவு சலித்து உப்பு மற்றும் மிளகாய்த்தூள் அதனுடன் தேவையான அளவு நீர் சேர்த்து கரைத்துக் கொள்ளவும். உரித்த முட்டையை மாவினுள் முக்கி எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்கவும்.

முட்டை கட்லெட்

செய்முறை

1. முட்டையை வேகவைத்து இரண்டாக வெட்டவும்.
2. உருளைக்கிழங்கு வேகவைத்து மாவு போல் பிசையவும்.
3. தாளிப்பதற்கு பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் நறுக்கிய மிளகாய், கொத்தமல்லி, மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து மாவுப்போல பிசையவும்.
4. முட்டையை சுற்றிலும் உருளைக்கிழங்கு மாவு பூசினாற்போல செய்து அடித்து வைத்த  முட்டையில் முக்கி பிரட் தூள் பிரட்டி எடுத்து தோசைக்கல்லில் சுடவும்.

முட்டை குழம்பு

செய்முறை

1. தக்காளி, மிளகாய்த்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்துக் கலந்து ஊற்றும் பதத்திற்கு கரைத்துக் கொள்ளவும்.
2. எண்ணெய் சூடு செய்து தாளிக்க, வெங்காயம் சேர்க்கவும்.
3. தக்காளி சூப் சேர்த்து 5 நிமிடம் வேக வைக்கவும்.
4. முட்டையைச் சேர்த்து குழம்புடன் 5 நிமிடம் வேக வைக்கவும்.

முட்டை ஸ்பான்ஞ்கேக்

செய்முறை

• முட்டையை நன்கு அடித்து மணமூட்டி சேர்க்கவும்.
• மைதாவுடன் உப்பு மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் சேர்த்து சலிக்கவும்.
• மாவு தயார் செய்ய வெண்ணெய், சர்க்கரை, மைதா மற்றும் நீர் மற்றும் அடித்த முட்டை ஆகியவற்றை சேர்க்கவும்.
• இக்கலவையை கேக் அச்சுகளில் ஊற்றி, 167-190 டிகிரி செ வெப்பநிலையில் அடுமனையில் 20 நிமிடம் சூடு செய்யவும்.
• சவ்வூடு பரவல் முறையில் இலந்தைப் பழம்  உலர வைத்தல்
• இலந்தைப்பழம் உலரவைத்தல்
• சவ்வூடு பரவல் முறையில் இலந்தைப்பழம் உலரவைத்தல்

இலந்தைப் பழம் கழுவுதல்

கண்காணித்தல்

எடை போடுதல்

முன்னெச்சரிக்கை முறைகள்

சவ்வூடு பரவல்

70 டிகிரி பிரிக்ஸ் 50 டிகிரி செ வெப்பநிலையில் 70 மணி நேரம் ஊறவைத்தல், வடிகட்டி, கழுவி, உலரவைத்தல்
எடை போடுதல்

கேபினட் உலர்த்துவானில் உலர்த்துதல்

50 டிகிரி செ வெப்பநிலையில் 15 மணி நேரம்

ஆறவைத்து, பாலித்தீன் பைகளில் அடைத்தல்

இலந்தைப் பழம் உலரவைத்தல்

இலந்தைப்பழம்கழுவுதல்

கண்காணித்தல் (அ) பரிசோதித்தல்

எடைபோடுதல்

முன்னெச்சரிக்கையாக முறைகள் கையாளுதல்

70 டிகிரி பிரிக்ஸ் 50 டிகிரி வெப்பநிலையில் 70 மணி நேரம்

வடிகட்டி, கழுவுதல் மற்றும் மேல்புறம் உலரவைத்தல்

எடை போடுதல்

உலர்த்துவானில் உலர்த்துதல் (50 டிகிரி செ வெப்பநிலையில் 15 மணி நேரம்)

பாலித்தீன் பைகளில் போட்டு மூடுதல்

சேமித்தல்